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货物在冷链运输中应该如何设置温度?

发布时间:2020-08-08  来源:www.szklgm.com  作者:随州市凯利冷链设备有限公司

  近日,发现很多从事冷藏车运输的客户,对所运输的货物需要的温度有些不太清楚,甚至认为将冷藏车制冷机的温度设定的越低越好。其实,我们应该依据各种物品所需要的保存温度来设定。以蔬果类为例,过低的冷藏车运输温度易会导致冻伤发生,而肉类产品温度低可保存较长时间。

  冷藏车在运输过程中,我们可以通过驾驶室里的温度调节器进行温度调节。那么,在调节冷藏车厢体温度前,我们必须要清楚各种不同的食品在运输过程中最适宜的温度是多少?

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  一、果蔬类保鲜区:

  在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。

  二、鱼肉类保鲜区:

  0~2℃的0度保温区可使食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。

  三、变温冷藏区:

  在-2~-14℃的变温温区中其中包括:

  1、水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。

  2、微冻冷藏(-3~-5℃)。

  3、软冷冻(-6~-8℃)。

  4、轻度冷冻(-10~-14℃)

  四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。

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  四、快速冷冻区:

  在-18~-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌、冷冻水果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。


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