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冷藏车运输过后的果蔬应该怎样冷却?

发布时间:2020-08-14  来源:www.szklgm.com  作者:随州市凯利冷链设备有限公司

  果蔬在运输过程中,冷藏车制冷机组使得果蔬得到了保鲜,到达目的地后,需要对其进行冷却处理才能避免果蔬出现腐烂损坏等问题。但是大家对于果蔬冷却步骤可能不太了解,下面给大家介绍一下常见的果蔬冷却方法。

  一、碎冰冷却

  将压碎的冰块洒在果蔬上,装在耐水的容器中的冷却方法.它适用于能忍受冰水直接接触且运输途中也耐水的果蔬,例如青葱、部分花菜类、根菜类、茎菜类。

  二、冰水冷却

  将果蔬浸在冰水中或以冰水喷洒、冲淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法。它适用于果蔬类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。

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  三、空气冷却

  1、室内风冷。果蔬置于冷库中,以库内冷空气将田间热置换出来,因冷空气不易进入包装箱中,致使冷却速度缓慢.若改善室内空气流动的速率,可缩短冷却时间,风速每提高1~1.5m/s冷却时间大约缩短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%.室内风冷适用于所有果蔬.

  2、差压风冷。差压风冷是近几年国外开发的新技术.其原理是:将食品放在吸、排风口两侧,铺上盖布,使高、低压端形成压差,利用这个压差让0℃以上的冷风以0.3~2m/s的速度通过箱体上开设的通风孔,顺利地在箱体内流动,用此冷风进行冷却,短时间内可将产品温度迅速降低.差压式冷却一般需4~6h,因食品种类不同而不同。

  3、差压式冷却的特点是:能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多,易于由强制通风冷却改建;食品干耗较大,箱子堆放麻烦(通风孔要对齐),冷库利用率低.差压式冷却压降与食品填充层空隙率有关,选取风机时要先计算压降,很多差压冷却采用装配式结构,有些库容积可调,易于流动使用。

  四、冷藏间冷却

  将需要冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法。这种冷却以冷藏为目的,库内制冷能力小,冷却速度慢,但操作简单、冷却与冷藏同时进行。此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用,易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适用。从食品安全角度考量,采用冷藏间冷却是不合理的,虽然操作简便却损害了食品的品质。


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